El Jardin Filter
Jorge Elías Rojas es un caficultor de cuarta generación que va camino de hacer historia en la industria cafetera. Su finca, Finca El Jardín, está situada en Planadas, Tolima (Colombia), y es un paraíso para diversas variedades de café.
Con una media de 4.000 cafetos de Caturra, 7.000 de Colombia Amarilla, 1.000 de Bourbon Rosa, 800 de Wush Wush y 1.000 de Geisha repartidos en 3 hectáreas de terreno, Jorge se esfuerza siempre por mejorar la calidad de su café y la de su comunidad.
La andadura de Jorge en el mundo del café comenzó a los 13 años. Su madre le dio la oportunidad de trabajar en la finca, y poco después también se encontró trabajando como manipulador de sacos en una de las asociaciones locales de la ciudad.
A medida que crecía en experiencia, y aprendía todo lo que necesitaba saber para dirigir una finca cafetera, se encontró heredando parte de la finca de su padre, y compró parte de las tierras de su vecino, fundando lo que hoy se conoce como Finca El Jardín.
Desde 2016, cuando Jorge se introdujo en el café de especialidad, ha estado experimentando con nuevas formas de mejorar la calidad de su taza. Desarrolló su propio proceso de fermentación y secado que, como siempre, comienza con una selección muy estricta de las cerezas de café durante la temporada de cosecha.
Jorge’s dedicación a producir café de alta calidad no ha pasado desapercibida. Creó su propia marca, La Roca, y actualmente está construyendo un beneficio húmedo, ya que planea comprar y procesar las cerezas de café de sus vecinos. Su sueño es convertirse en un productor de renombre en su región, y espera que su hijo, de 10 años, se convierta en la próxima generación de caficultores, continuando el legado de este oficio.
Si busca una experiencia cafetera realmente excepcional, no deje de probar el café de la Finca El Jardín. La dedicación y vocación de Jorge Rojas por producir un café siempre mejor es visible en cada taza, y su enfoque innovador de la producción de café seguro que hace girar cabezas.
El Jardin Filter
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Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.