Bombe Filter
Bombe debe su nombre a las montañas Bombe de la región de Sidama, situadas al sur de la estación de lavado de Bombe. Este lugar es la culminación de varios años de duro trabajo y preparación del cafetero de Sidama Asefa Dukamo y su familia.
Los productores que entregan a Bombe viven en lo alto del exuberante y encantador valle de la montaña de Bombe. Forman parte de una organización compuesta por 667 productores de distintas partes de la cordillera.
Bombe cerezas se procesan en Bombe Abore Estación de lavado situada junto al río Bonora, que se une con el río Gatta aguas arriba. Tuve la suerte de visitar el lugar, allá por 2018. La estación es uno de los lugares desde los que Daye Bensa difunde conocimientos para mejorar las técnicas de procesamiento orientadas a la calidad.
La cereza entregada aquí crece entre 1920 y 2020 metros sobre el nivel del mar. Los granos son muy densos, con fuertes concentraciones de los tamaños de criba más pequeños (la mayoría de los tamaños de criba del café en 13-14), lo que refleja una maduración lenta a mayor altitud.
La Bombe lavada se fermenta tradicionalmente en húmedo durante 36 a 72 horas, y luego se seca en lechos africanos con malla y lámina de plástico limpias, durante unos 9 a 12 días, hasta alcanzar alrededor del 10% de humedad. cuando hace mucho sol, los lechos se cubren para evitar un secado excesivo.
Natural Bombe se elabora a partir de cerezas maduras bien seleccionadas. La cereza se somete primero a flotación en el momento de su recepción para eliminar cualquier cereza de baja calidad, y después se seca en lechos africanos durante 14 a 18 días. Las cerezas se descascarillan localmente en granos naturales sin clasificar, y se transportan a Addis para su clasificación final posterior.
Bombe Filter
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Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.