Buena Vista Espresso
Finca Buena Vista y la Bendición está situada en la Meseta de Fraijanes, una de las ocho regiones cafeteras de Guatemala. La finca se encuentra a 1750 metros sobre el nivel del mar, con un volcán activo que caracteriza a esta región, el Volcán Pacaya, suministrándole esporádicamente ceniza que aporta minerales y nutrientes al suelo.
Administrada por la Familia Sempé, primera generación cafetalera, la finca abarca un total de 126 hectáreas de terreno, de las cuales 30 están plantadas de café, el resto se mantiene como bosque nativo (principalmente Quercus género) o sucesión forestal. Hay dos pilares principales para esta finca, la agroforestería y la biodiversidad. El cafetal descansa bajo el dosel de especies principalmente nativas como Paterna (inga espuria), Jiote (Bursera simaruba) o Copalchi (Croton guatemalensis), Entre otros. La biodiversidad se mantiene con estrategias de conservación como la protección del hábitat y el monitoreo de especies, donde han identificado varias aves (como Trogón caligatus o Aulacorhynchus prasinus) y especies de hongos.
Los cafetales incluyen variedades como Catuai, Bourbon (rojo y amarillo), Tekisik (relacionado con el Bourbon), Pache (relacionado con Typica) y Anacafe14, por mencionar algunas. Este Bourbon rojo se cosechó entre 18 y 21 grados Brix, con 24 horas de prefermentación antes de dejarlo secar durante 23 días en un lecho elevado, dejando un grano con sabores jugosos, dulces y afrutados. La molienda en seco se realizó utilizando dos mesas densimétricas (Pinhalense MVF) y un clasificador óptico (Delta mini sort) para un control de calidad óptimo.
Este año fue la primera exportación/importación de la historia, lo que marcó un hito para la granja. Este café proviene directamente del agricultor, la familia Sempé es la que cultiva, exporta e importa este café en Barcelona.
Buena Vista Espresso
Buena Vista Espresso
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Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.