Chelbesa Too
The station Chelbesa is managed by Ephath. This station is located at 2200 m.a.s.l
on a 2-hectare area where 150 raised beds are installed. Ephtah empowers
women by a series of initiatives including education, financial knowledge,
financing and strengthening the female coffee community leadership.
This region is characterized by its microclimate and fertile soil, making it perfect
to grow exceptional coffee, enhancing coffee profiles, and leading to more fruity
and floral notes. Coffee farmers grow mainly heirloom varieties. These coffees
are cultivated at 2150 to 2200 m.a.s.l.
Only the ripe cherries are picked from the trees. Once the cherries arrive at the
processing station, the team carefully selects the best ones, removing any that
are unripe, overripe, or defective. This step is crucial to ensure a high-quality
final product.
Then, the skin of the coffee cherry is removed using a pulping machine, which
removes the fruit from the bean. The beans, still covered with mucilage, are then
placed to dry ferment for 48 to 72 hours. This dry fermentation process helps to
break down the remaining fruit layer. After fermentation, the beans are
thoroughly washed to remove any residual mucilage.
The coffee is then sundried for 10 - 15 days until it achieves the ideal moisture.
Heirloom Varieties
The term 'heirloom' is used to refer to the unidentified wild varieties that grow on
Ethiopian farms. Despite some of these varieties not being genetically identified,
they are classified into two groups: JARC varieties and regional landraces.
Regional landraces are coffee trees that grow entirely in the wild and on some
farms, while JARC varieties are coffees developed and researched by the Jimma
Agricultural Research Center.
Chelbesa Too
Chelbesa Too
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Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.