Chelbesa Too Filter
La estación Chelbesa está gestionada por Ephath. Esta estación se encuentra a 2200 m.s.n.m en un área de 2 hectáreas donde se instalan 150 camas elevadas. Ephtah empodera a las mujeres mediante una serie de iniciativas que incluyen educación, conocimiento financiero, financiamiento y fortalecimiento del liderazgo femenino en la comunidad cafetera.
Esta región se caracteriza por su microclima y suelo fértil, lo que la hace perfecta para cultivar café excepcional, mejorando los perfiles del café y llevando a notas más afrutadas y florales. Los caficultores cultivan principalmente variedades tradicionales. Estos cafés se cultivan entre 2150 y 2200 m.s.n.m.
Solo se recolectan las cerezas maduras de los árboles. Una vez que las cerezas llegan a la estación de procesamiento, el equipo selecciona cuidadosamente las mejores, eliminando las que están verdes, sobremaduras o defectuosas. Este paso es crucial para asegurar un producto final de alta calidad.
Luego, la piel de la cereza de café se elimina usando una despulpadora, que separa el fruto del grano. Los granos, aún cubiertos con mucílago, se colocan para fermentar en seco durante 48 a 72 horas. Este proceso de fermentación en seco ayuda a descomponer la capa de fruta restante. Después de la fermentación, los granos se lavan minuciosamente para eliminar cualquier mucílago residual.
El café luego se seca al sol durante 10 a 15 días hasta alcanzar la humedad ideal.
Heirloom Variedades
El término 'heirloom' se usa para referirse a las variedades silvestres no identificadas que crecen en las fincas etíopes. A pesar de que algunas de estas variedades no están genéticamente identificadas, se clasifican en dos grupos: variedades JARC y variedades regionales. Las variedades regionales son árboles de café que crecen completamente en estado silvestre y en algunas fincas, mientras que las variedades JARC son cafés desarrollados e investigados por el Centro de Investigación Agrícola de Jimma.
Chelbesa Too Filter
Chelbesa Too Filter
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Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.