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El Diviso Filter

Hace 27 años nació la empresa familiar, FINCA EL DIVISO, como resultado del esfuerzo de un hombre y una mujer emprendedores, con objetivos claros y frutos virtuosos; sus hijos Adrián y Nestor Lasso, orgullosos continuaron con su legado, adquiriendo a través de la experiencia los conocimientos necesarios para la producción de cafés de alta calidad, llegando a los paladares de un porcentaje de los consumidores de este producto en todo el mundo.


Con los conocimientos adquiridos durante este tiempo se han dedicado a la producción de cafés lavados, naturales y miel; enfocándose en la estandarización y replicación de perfiles que les permitan conservar las principales características de cada fruto, analizando rigurosamente factores externos como el espacio y el tiempo para que, en consecuencia, se conserve y/o supere la calidad para cada variedad.


El acercamiento ha sido a tal escala que la finca principal, que tiene una superficie de 16 hectáreas, no ha sido suficiente para responder a la demanda, lo que los llevó a ampliar el espacio de trabajo, contando hoy con aliados comerciales como otros cafetaleros. fincas productoras, y alrededor de 50 familias que cubren un área aproximada de 200 hectáreas, estos frutos son procesados ​​en sus 3 micro plantas procesadoras.

EL PROCESO:

Selección de cerezas maduras. Fermentación anaeróbica en bolsas durante 36 horas. Oxidación durante 12 horas antes del despulpado. Despulpado y fermentación en agua con recirculación de lixiviados durante 48 horas.

Secado natural en marquesina y secado final en silo. Estabilización: al menos 10 días

 

 

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Precio habitual €18,70 EUR
Precio habitual Precio de oferta €18,70 EUR
Oferta Agotado
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Colombia
Región Huila/Pitalito
Finca Nestor & Adrián Lasso
Altitud 1700-1800 msnm.
Variedad Yellow Bourbon
Proceso Natural
Estilo Filtro
Notas Frutas y bayas tropicales
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Guía de preparación

Tamaño de molienda

El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.

Vertedor con filtro (V60/Chemex)

Café molido 6-7

Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.

Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.


Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos

Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos

Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.

Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.

El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.

Aeropress (no invertido)

Café molido 5-6

Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.

Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.

Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.

Deje reposar el café durante 1:30.

Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.

Moka Pot

Café molido 3-4


Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.

Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.

Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.

Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.

Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.

Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.

Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.

Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.

Prensa francesa

Café molido 8-9


Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).

Ponga el café en la prensa francesa.

Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.

Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.

Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.

Deje reposar el café durante otros 5 minutos.

Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.

Vierta su café.

Espresso

Café molido 2-3

Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.

Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.

Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.