El Diviso Filter
Hace 27 años nació la empresa familiar, FINCA EL DIVISO, como resultado del esfuerzo de un hombre y una mujer emprendedores, con objetivos claros y frutos virtuosos; sus hijos Adrián y Nestor Lasso, orgullosos continuaron con su legado, adquiriendo a través de la experiencia los conocimientos necesarios para la producción de cafés de alta calidad, llegando a los paladares de un porcentaje de los consumidores de este producto en todo el mundo.
Con los conocimientos adquiridos durante este tiempo se han dedicado a la producción de cafés lavados, naturales y miel; enfocándose en la estandarización y replicación de perfiles que les permitan conservar las principales características de cada fruto, analizando rigurosamente factores externos como el espacio y el tiempo para que, en consecuencia, se conserve y/o supere la calidad para cada variedad.
El acercamiento ha sido a tal escala que la finca principal, que tiene una superficie de 16 hectáreas, no ha sido suficiente para responder a la demanda, lo que los llevó a ampliar el espacio de trabajo, contando hoy con aliados comerciales como otros cafetaleros. fincas productoras, y alrededor de 50 familias que cubren un área aproximada de 200 hectáreas, estos frutos son procesados en sus 3 micro plantas procesadoras.
EL PROCESO:
Selección de cerezas maduras. Fermentación anaeróbica en bolsas durante 36 horas. Oxidación durante 12 horas antes del despulpado. Despulpado y fermentación en agua con recirculación de lixiviados durante 48 horas.
Secado natural en marquesina y secado final en silo. Estabilización: al menos 10 días
El Diviso Filter
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Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.