Genji Challa Filter
Las cerezas provienen de los kebeles (barrios) circundantes y los lotes llevan el nombre de los kebeles en los que se cultiva el café. Las cerezas entregadas en la estación son una combinación de Gibirinna 74110 y Serto 74112. Ambas provienen de selecciones de Metu Bishari realizadas en el bosque del mismo nombre en el área de Illubabur por el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC) en 1974. Fueron específicamente seleccionados por su resistencia a la enfermedad del fruto del café.
Genji Challa está equipado con una ecopulperadora Penagos 5000 y, una vez lavado el café, se traslada a una mesa de secado donde reposa por un solo día antes de ser trasladado a camas elevadas para terminar de secar al sol durante un promedio de 10 días. Ambas estaciones se encuentran a una altitud de poco menos de 1.900 metros y los miembros de la finca cultivan café a 2.000 metros sobre el nivel del mar.
La cooperativa se formó como parte de una iniciativa para ayudar a los agricultores de una manera más general. El programa fue administrado por una organización no gubernamental que no sólo coordina a los agrónomos y gerentes de cada una de las cooperativas con las que trabaja, sino que también cuenta con un asesor comercial asignado para ayudar a la cooperativa a administrar su deuda, reinvertir en mejoras de calidad en el molino y verificar la distribución del ingreso a todos los miembros. Desde entonces se han "graduado" de este programa y ahora son parte de la Unión Kata Maduga que ayuda a las cooperativas en funciones tales como marketing, exportación y representación internacional general.
Genji Challa Filter
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Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.