Copycat Decaf
Este café es producido por fincas seleccionadas de la región de Popayán, ubicada en el departamento del Cauca a 1.700 m.s.n.m. La topografía de esta zona es ideal para el cultivo de un café excepcional, ya que se encuentra resguardada por la cordillera de los Andes lo que ayuda a generar características climáticas y altitudinales homogéneas.
El café es traído de los productores en pergamino seco, procesado en Popayán y transportado a Caldas para ser descafeinado en origen. El resultado es un perfil de taza armonioso con notas florales y de caramelo.
Su colaboración se extiende a unos 65 productores que participan activamente en esta iniciativa, fomentando asociaciones duraderas. A través de este programa incentivan a los agricultores a priorizar la calidad, ofreciendo primas de hasta un 20% por encima de los precios del mercado según evaluaciones de calidad.
Este proceso de descafeinado utiliza caña de azúcar y agua para resaltar su dulzor manteniendo los atributos del café.
Las judías verdes se introducen en una cámara de vapor donde se les quita la piel plateada, antes de sumergirlas en agua de manantial. Cuando el café se satura con agua se envía a los extractores donde los granos tienen contacto directo con acetato de etilo de caña durante 8 horas el cual disuelve el contenido de cafeína.
Luego el café descafeinado se seca en una cámara hasta alcanzar el mismo contenido de humedad que tenía antes del proceso.
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Proceso de descafeinado
Guía de preparación
Tamaño de molienda
Grind size is important and varies from grinder to grinder. Below we suggest a rating from 1 to 10. 1 = extremely fine, too fine. 10 = very coarse, too coarse.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.