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El Gesha de Paola Filter

Paola nació en Pescador hermoso y pequeño paraíso cafetalero ubicado al norte del departamento del Cauca, rodeada de olor a café recién tostado y tranquilos paisajes naturales.


Estudio Ingeniería Química, y cuando murió su abuela decidió volver a la finca, se propuso administrar la finca durante la cosecha de ese año. Jamás se imagino que eso le cambiaria la vida. Poco a poco aprendió las actividades diarias en la finca y conoció más vecinos que la invitaban a sus fincas y le dieron transmitieron enseñanzas.


El primer año fue un desastre porque los precios eran muy bajos y la calidad del café era muy mala, tenían una opción “Reinventar Patio Bonito” y el camino eran los cafés especiales, empezaron a trabajar en cambio pequeño y aprendieron de muchos. amigos cafeteros.


Tuvo la oportunidad de trabajar con muchos productores en Cauca, Huila y Nariño. Fue maravilloso compartir experiencias, aprender con ellos y crecer juntos. Le dieron la razón más importante de amar su trabajo, con cada reunión tenía una nueva oportunidad de motivar a los cafeteros en el trabajo en grupo, con productividad y calidad sustentables. Se sintió muy feliz porque les dio una nueva perspectiva para vender el café, voi en sus ojos la esperanza de un mejor bienestar para sus familias y ese sentimiento no tiene precio. Su visión como familia cafetera es ofrecer café de Alta Calidad, transparente, con trazabilidad y sobre todo hecho con mucho amor.

El proceso:

Recolección de cerezas maduras color púrpura (BRIX:19). Desinfectar las cerezas y luego poner a fermentar en tanque plastico de 125 kg por 20 horas. Luego se hace flotación y se retiran impurezas. Pasa a despulpado y se fermenta durante 26 horas con el muscilago. Finamente se lava el café.
SECADO: Natural al sol por 3 dias y luego pasa a un secado mecánico (Guardiola) Para darle un punto de 10-12% de humedad.
Tempo de establización: 2 semanas.


El Gesha de Paola Filter

El Gesha de Paola Filter

Precio habitual $21.00 USD
Precio habitual Precio de oferta $21.00 USD
Oferta Agotado
El Gesha de Paola Filter
Colombia
Región Caldono, Cauca
Finca Paola Trujillo
Altitud 1560 masl.
Variedad Gesha
Proceso Lavado
Estilo Filtro
Notas Floral, jazmín, granada y frutas tropicales.
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Guía de preparación

Tamaño de molienda

El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.

Vertedor con filtro (V60/Chemex)

Café molido 6-7

Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.

Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.


Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos

Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos

Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.

Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.

El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.

Aeropress (no invertido)

Café molido 5-6

Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.

Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.

Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.

Deje reposar el café durante 1:30.

Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.

Moka Pot

Café molido 3-4


Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.

Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.

Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.

Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.

Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.

Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.

Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.

Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.

Prensa francesa

Café molido 8-9


Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).

Ponga el café en la prensa francesa.

Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.

Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.

Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.

Deje reposar el café durante otros 5 minutos.

Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.

Vierta su café.

Espresso

Café molido 2-3

Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.

Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.

Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.