El Tirol Filter Reserva
El Tirol Filter Reserva
Reserva coffees are selected micro-lots chosen for their exceptional quality and expressive character.
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El Tirol Filter Reserva
Variedad:
Gesha es una de las variedades de café Arábica más reconocidas en el mundo del
café de especialidad. Sus orígenes se remontan a Etiopía, en la región de Gesha, aunque
alcanzó notoriedad internacional tras ser cultivada en Panamá, donde ha ganado
múltiples competencias y premios por su calidad excepcional.
Es una planta alta con ramas largas y granos alargados y delgados, que
requiere altitudes elevadas y un manejo agronómico cuidadoso para expresar todo su
potencial. Aunque es susceptible a enfermedades como la roya, su valor radica en la
calidad que ofrece en la taza bajo condiciones óptimas.
En cuanto al perfil sensorial, Gesha se distingue por su acidez brillante y compleja, un cuerpo delicado y sedoso, y un rango aromático único que combina notas florales intensas
(jazmín, flor de azahar), finos cítricos y frutas tropicales. Estas características la convierten
en una de las variedades más apreciadas en competencias y en el mercado de café de alta gama.
Proceso:
Las cerezas maduras fueron cosechadas en su punto óptimo y sometidas a una
fermentación inicial en cereza durante 20 horas. Luego fueron despulpadas en seco, sin el uso de
agua, y pasaron por una segunda fermentación durante otras 20 horas. Después del lavado, los
granos se secaron bajo un toldo durante aproximadamente 15 días, con volteos periódicos para
lograr un secado uniforme y alcanzar el contenido de humedad adecuado.
Historia:
La finca Brisas del Táchira pertenece a una segunda generación de caficultores con
una larga historia en el cultivo y comercialización del café. Su propietario, Rolando
Arturo Rondón Bonilla, ha dedicado más de 25 años al cultivo y comercio del café,
consolidando un proyecto familiar que combina tradición y visión de futuro.
La finca abarca alrededor de 14 hectáreas y inicialmente se enfocaba
principalmente en la ganadería, que ocupaba hasta el 70% de la tierra. Con el tiempo,
Rolando y su familia transformaron la finca en un modelo de café de especialidad,
incorporando prácticas más sostenibles y diversificadas.
Hoy en día, en la finca se cultivan variedades como Gesha, Bourbon Rosado,
Monteclaro, Catuaí y Castillo (Cenicafé 1), bajo sistemas agroforestales que integran plátanos, bananos y árboles maderables. Este manejo no solo contribuye a la estabilidad del ecosistema, sino que también fortalece la rentabilidad del cultivo y la calidad de los granos, reflejando un enfoque en la sostenibilidad económica y ambiental.
Introducing our new defrosted date!
We believe in trying to preserve the taste of our coffees as long as we can. For our Reserva coffees, we will freeze some bags the same day as roasting. This preserves the coffee from the original roast date. When we remove the bag from the freezer, we will handwrite a new date that it was removed, essentially creating a new roast date. When possible, these coffees will come straight out of the freezer before shipping. If there was no handwritten date, the coffee was never frozen. Please remember, it’s best your coffee rests for 1 to 2 weeks after roasting before consumption.
Brew Guide
Grind Size
Grind size is important and varies from grinder to grinder. Below we suggest a rating from 1 to 10. 1 = extremely fine, too fine. 10 = very coarse, too coarse.
Pour-Over with Filter (V60/Chemex)
Coffee Grind 6-7
We use 15 grams of coffee with 250 grams of 95 degree water.
Wet the filter with hot water and discard the water.
Pour 40 grams of water onto the coffee to bloom and give the brewer a gentle swirl, wait 30 seconds
Add another 40 grams of water and give it another gentle swirl, wait 30
seconds
Slowly add 85 grams more water and give another gentle swirl
Finally slowly add the remainder water and give a final gentle swirl
The water should filter through and have a flat base of coffee with only
fines stuck to the upper filter wall.
Aeropress (non inverted)
Coffee Grind 5-6
We use 15 grams of coffee with 200 grams of 95 degree water.
Add the coffee to the AeroPress, then pour all the water to the AeroPress and give it a quick swirl with a spoon.
Put the AeroPress plunger into the top of the AeroPress about 1 cm and then pull back slightly to create a vacuum.
Let the coffee steep for 1:30.
Slowly plunge the AeroPress for 30 seconds ending at a total brew time of 2 minutes.
Moka Pot
Coffee Grind 3-4
Depending on the size of the Moka pot will dictate how much coffee to use.
Boil some water in a kettle and warm your element to medium low.
Fill the Moka water chamber to just below the steam spout with your
boiled water, make sure not to cover it.
Place the coffee in the basket and level it off, do not pack it down.
Place the basket in the Moka pot and screw the lid on.
Place the Moka pot on the element and open the lid of the Moka pot.
Let the coffee brew and it will rise to the upper chamber and make a
hissing sound when it is done.
Remove it from the element, close the lid and serve.
French Press
Coffee Grind 8-9
We use 75 grams per litre (depending on the size of your French Press).
Put the coffee on the French Press.
Pour the required amount of 95 degree water and let it steep for 4
minutes.
Use a spoon to break the crust and let the coffee fall to the bottom of
the vessel.
Put the French press lid on and only plunge to the top of the water.
Let the coffee steep for another 5 minutes.
Push down the plunger ¾ of the way, never touching the coffee bed on
the bottom.
Pour your coffee.
Espresso
Coffee Grind 2-3
Depending on your basket size will depend on the amount of coffee to use.
We use 18 grams of coffee to yield about 36 grams of coffee.
Your brew should take between 27-33 seconds to pour according to your taste preference. The longer amount of time the more extracted and possibly bitter it could be. The shorter amount of time could result in under-extracted, lighter body and possibly sour tasting coffee.