El Tirol
Variedad:
Gesha es una de las variedades de café Arábica más reconocidas en el mundo del
café de especialidad. Sus orígenes se remontan a Etiopía, en la región de Gesha, aunque
alcanzó notoriedad internacional tras ser cultivada en Panamá, donde ha ganado
múltiples competencias y premios por su calidad excepcional.
Es una planta alta con ramas largas y granos alargados y delgados, que
requiere altitudes elevadas y un manejo agronómico cuidadoso para expresar todo su
potencial. Aunque es susceptible a enfermedades como la roya, su valor radica en la
calidad que ofrece en la taza bajo condiciones óptimas.
En cuanto al perfil sensorial, Gesha se distingue por su acidez brillante y compleja, un cuerpo delicado y sedoso, y un rango aromático único que combina notas florales intensas
(jazmín, flor de azahar), finos cítricos y frutas tropicales. Estas características la convierten
en una de las variedades más apreciadas en competencias y en el mercado de café de alta gama.
Proceso:
Las cerezas maduras fueron cosechadas en su punto óptimo y sometidas a una
fermentación inicial en cereza durante 20 horas. Luego fueron despulpadas en seco, sin el uso de
agua, y pasaron por una segunda fermentación durante otras 20 horas. Después del lavado, los
granos se secaron bajo un toldo durante aproximadamente 15 días, con volteos periódicos para
lograr un secado uniforme y alcanzar el contenido de humedad adecuado.
Historia:
La finca Brisas del Táchira pertenece a una segunda generación de caficultores con
una larga historia en el cultivo y comercialización del café. Su propietario, Rolando
Arturo Rondón Bonilla, ha dedicado más de 25 años al cultivo y comercio del café,
consolidando un proyecto familiar que combina tradición y visión de futuro.
La finca abarca alrededor de 14 hectáreas y inicialmente se enfocaba
principalmente en la ganadería, que ocupaba hasta el 70% de la tierra. Con el tiempo,
Rolando y su familia transformaron la finca en un modelo de café de especialidad,
incorporando prácticas más sostenibles y diversificadas.
Hoy en día, en la finca se cultivan variedades como Gesha, Bourbon Rosado,
Monteclaro, Catuaí y Castillo (Cenicafé 1), bajo sistemas agroforestales que integran plátanos, bananos y árboles maderables. Este manejo no solo contribuye a la estabilidad del ecosistema, sino que también fortalece la rentabilidad del cultivo y la calidad de los granos, reflejando un enfoque en la sostenibilidad económica y ambiental.
El Tirol
El Tirol
No se pudo cargar la disponibilidad de retiro
Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.