Kamwangi AA Filtro
Kamwangi AA Filtro
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Kamwangi AA Filtro
La fábrica de Kamwangi, ubicada en la parte noreste de Kirinyaga, es propiedad de la New Ngariama Farmers Cooperative Society (F.C.S.), que también la administra. Es la segunda fábrica establecida por la cooperativa; actualmente, New Ngariama F.C.S. cuenta con tres fábricas.
Aproximadamente 985 miembros activos entregan café a la fábrica; cada agricultor posee un promedio de 200-250 cafetos. Después de la cosecha, los agricultores entregan las cerezas a la fábrica para clasificarlas y separarlas, tras lo cual se despulpan en despulpadoras tradicionales de discos. Luego se fermentan durante 24-28 horas en tanques y se lavan en canales de clasificación. Los cafés de mayor calidad de esta fábrica suelen recibir un remojo adicional de 12-24 horas, dependiendo exclusivamente del espacio disponible en los lechos de secado. Todo el café pasa a lechos de presecado para reducir su contenido de humedad a aproximadamente un 44 %, antes de extenderse en lechos de secado tradicionales durante 9-13 días, con rotación constante. Cuando el contenido de humedad alcanza entre un 11 y un 13 %, el café se traslada a contenedores de acondicionamiento, donde se almacena y se rota cada dos días para ayudar a homogeneizar el contenido de humedad y estabilizar el café en pergamino.
En Kenia, el café suele ser rastreable hasta la fábrica o el nivel del molino: la mayoría de los agricultores posee entre 1/8 y 1/4 de hectárea y a menudo también cultiva otros productos, por lo que depende de una unidad central de procesamiento para vender y procesar su café. Los productores entregan las cerezas a una fábrica, donde la cooperativa las clasifica, pesa y paga por la entrega. Luego, el café se mezcla con el resto de las entregas del día y continúa su procesamiento. Debido a este sistema, que atiende a varios cientos o varios miles de pequeños agricultores por fábrica, la trazabilidad hasta los productores individuales cuyo café compone los lotes es limitada.
Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.