Kamwea Estate Filter
Granja Kamwea Estate
*POR FAVOR TENGA EN CUENTA: este café es un proceso Lavado, no un proceso Natural como está mal impreso en la etiqueta de la bolsa*
GESTIÓN
Esta finca es propiedad del Sr. Kamwea y su familia. Tiene aproximadamente 3.700 árboles de SL
28,SL 34Batian y Ruiru 11. Coffee Management services se encarga de la comercialización del café
de esta finca.), que es una empresa profesional de gestión de fincas. Un experimentado
agrónomo de CMS Ltd proporciona asesoramiento a la explotación.
AnTECEDENTES
Kamwea se fundó en la década de 1960, cuando los agricultores sólo podían plantar 100
árboles de café.
SITUACIÓN
La finca Kamwea está situada en el condado de Embu, una de las mejores regiones cafeteras de Kenia.
SUELOS Y CLIMA
La finca Kamwea se encuentra en la zona de transición entre el café y el té, cerca de la cordillera de Aberdare.
Los suelos son rojos volcánicos y bien drenados; por lo tanto, el clima es ideal para la producción de café.
Precipitaciones bimodales fiables y un rango de temperaturas de 12-24 c.
PROCESAMIENTO
Los agricultores recogen a mano y de forma selectiva las cerezas más maduras y rojas, que se entregan al
molino húmedo de la cooperativa el mismo día. Las cerezas se seleccionan a mano antes del despulpado, separando las cerezas dañadas y poco maduras de los lotes rojos y maduros. Una despulpadora Agaarde de 4 discos
elimina la piel y la pulpa. La despulpadora clasifica los cafés en 3 categorías según su densidad. Las calidades 1 y 2 pasan por separado a la fermentación.
El café se fermenta durante 16-24 horas a la sombra. Tras la fermentación, los cafés se
lavan y se vuelven a clasificar por densidad en canales de lavado y, a continuación, se remojan bajo
agua limpia durante 16-18 horas y se extienden en las mesas de secado elevadas. El tiempo de permanencia en las
mesas de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen total de producción sometido
a tratamiento.
WELFARE
Kamwea Coffee farm receives assistance from the Coffee Management Services (CMS) group,
who are on the ground directly helping producers improve their productivity and quality
through training and education programs.
Their objective is to establish a transparent and trust-based relationship with their small-holder
farmers and ensure sustained industry growth by helping producers improve their quality, which
in turn improves the premiums paid and ultimately has a positive impact on their quality of life.
Kamwea Estate Filter
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Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.