Mozonte Filter
La Finca Un Regalo de Dios se encuentra en el municipio de Mozonte, en Nueva Segovia, en la frontera norte de Nicaragua.. En esta región se producen algunos de los mejores cafés, como los procedentes de esta Finca. Como curiosidad, ambas están dirigidas por Luis Alberto Balladarez Moncada, un auténtico inspirador y perseguidor del café de especialidad.
La familia Balladarez es depositaria del saber sobre el café para three generations. Un Regalo de Dios es una finca de la familia Balledarez detrás del Molino de Las Segovias. Esta finca se encuentra a una altitud de 1350 - 1700 metros sobre el nivel del mar. Luis Alberto junto con su familia y su hijo dirigen la finca.
En total, la finca tiene 72 hectáreas, de las cuales alrededor de 52ha están plantadas de café donde Luis cultiva las siguientes variedades: Red & Yellow Catuai, Pacamara, Maracaturra, Java, Bourbon, Catimore y algunos híbridos. El bosque nublado de los alrededores crea un microclima con temperaturas que oscilan entre los 10 y los 16 grados centígrados.
El secreto de Luis Alberto para ofrecer tazas excelentes y consistentes es el extremo cuidado con el que procesa el café. En otras palabras, Luis Alberto es obsesionado con la calidad del café
y con cada detalle en cada paso, desde la cosecha hasta el proceso en el molino seco y el laboratorio de cata. La principal diferencia con las otras explotaciones es el entorno cerrado donde se seca el café, las mallas de sombra y la temperatura bastante baja. Luis Alberto y su equipo tienen una estrategia principal: mantener lo más estables posible las condiciones del café durante su procesamiento. El café procesado con miel y los naturales de esta finca se secanfrom de 25 a 35 días/span> a unos 30 grados - los cafés naturales se secan con la cereza del café en los granos, lo que proporciona un denso sabor afrutado al grano de café.
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Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.