Gasca's Paca Filtro
Gasca's Paca Filtro
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Gasca's Paca Filtro
La variedad de café Pacamara es una creación del Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC) en 1958, resultado del cruce entre las variedades Pacas y Maragogipe. Destacamos las notas que deben resaltar en el proceso: Chocolate oscuro, frutos rojos, dulzura. El arte de este Pacamara radica en lograr un perfil de sabor equilibrado. Aunque la fruta es el punto culminante, se equilibra armoniosamente con otros elementos como la dulzura, el cuerpo y un final limpio. ¡Esta es la marca de Tatan Gasca!
Pinta un cuadro de sabores ricos y vibrantes de frutas tropicales dentro del contexto de un perfil de café con predominancia frutal. Transmite una sensación de abundancia y exuberancia en las características frutales del café. Este café es apreciado por su complejidad y perfil de sabor multidimensional. Además de la fruta, experimentarás notas lácticas florales e incluso matices a nuez. Esta complejidad añade profundidad y carácter al perfil del café.
Cosecha de cerezas maduras, limpieza de cerezas y luego oxidación durante 48 horas.
Fermentación anaeróbica en cereza durante 60 horas, recolectando el mosto. Las cerezas se despulpan y se realiza una nueva fermentación anaeróbica con la mucílago durante 60 horas, añadiendo los lixiviados. En esta etapa, el mosto se recircula.
El proceso de fermentación se interrumpe abruptamente mediante una combinación de enfriamiento con agua caliente (50°C) y fría (20°C) para eliminar la carga microbiana. Es un método específico para enfriar rápidamente las cerezas. Es un paso crítico en el procesamiento del café, ya que contribuye a fijar los compuestos liberados durante la fermentación. La combinación de agua caliente y fría primero abre los poros del grano y luego fija los compuestos volátiles.
Secado natural al sol en un toldo y forma final en un silo. (Sistema mecánico). Tiempo de reposo: mínimo 10 días.
Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.