Ayla Shentawane Espresso
Ayla Shentawane Espresso
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Ayla Shentawane Espresso
La estación de lavado de Ayla, situada en el pueblo de Shantawene, en la región etíope de Sidama, es un importante centro de producción de café de especialidad. Operada por Testi Coffee, una empresa familiar fundada por Faysel A. Yonis, Ayla es una de las varias estaciones bajo su gestión y procesa cafés de pueblos cercanos, incluidos Bombe y Shantawene.
En Etiopía, el café suele cultivarse en parcelas muy pequeñas por agricultores que también cultivan otros productos. La mayoría de los pequeños productores entrega sus cerezas de café en una estación de lavado cercana o en una unidad central de procesamiento, donde el café se clasifica, se pesa y se paga o se entrega un recibo. Después, la estación de lavado procesa el café, generalmente mediante los métodos lavado o natural, y lo seca en camas elevadas.
Las estaciones de lavado atienden desde varios cientos hasta, en ocasiones, mil o más productores, que entregan sus cerezas durante toda la temporada de cosecha. La mezcla de estas cerezas en lotes diarios hace que, en circunstancias normales, sea prácticamente imposible saber con precisión de quién procede el café que termina en determinadas bolsas y en qué día, lo que dificulta la trazabilidad hasta el productor. No obstante, hacemos todo lo posible por obtener café de las mismas estaciones de lavado cada año, a través de nuestros socios exportadores y sus conexiones con los molinos y las estaciones de lavado.
Por lo general, los agricultores de esta región no tienen acceso a fertilizantes ni pesticidas y, por lo tanto, no los utilizan en la producción de café.
Guía de preparación
Tamaño de molienda
El tamaño de la molienda es importante y varía de un molinillo a otro. A continuación sugerimos una calificación del 1 al 10. 1 = extremadamente fino, demasiado fino. 10 = muy grueso, demasiado grueso.
Vertedor con filtro (V60/Chemex)
Café molido 6-7
Usamos 15 gramos de café con 250 gramos de agua de 95 grados.
Moje el filtro con agua caliente y deseche el agua.
Vierta 40 gramos de agua en el café para que florezca y agite suavemente la cafetera, espere 30 segundos
Agrega otros 40 gramos de agua y dale otro remolino suave, espera 30
segundos
Agregue lentamente 85 gramos más de agua y dé otro remolino suave.
Finalmente, agregue lentamente el agua restante y dé un remolino suave final.
El agua debe filtrarse y tener una base plana de café con solo
finos adheridos a la pared superior del filtro.
Aeropress (no invertido)
Café molido 5-6
Usamos 15 gramos de café con 200 gramos de agua de 95 grados.
Agregue el café a la AeroPress, luego vierta toda el agua a la AeroPress y agite rápidamente con una cuchara.
Coloque el émbolo de AeroPress en la parte superior de AeroPress aproximadamente 1 cm y luego tire hacia atrás ligeramente para crear un vacío.
Deje reposar el café durante 1:30.
Sumerja lentamente el AeroPress durante 30 segundos y finalice con un tiempo total de preparación de 2 minutos.
Moka Pot
Café molido 3-4
Dependiendo del tamaño de la cafetera Moka, se determinará la cantidad de café que se debe usar.
Hierva un poco de agua en una tetera y caliente su elemento a medio bajo.
Llene la cámara de agua Moka justo debajo del pico de vapor con su
agua hervida, asegúrese de no cubrirla.
Coloque el café en la canasta y nivélelo, no lo empaque.
Coloque la canasta en la olla Moka y enrosque la tapa.
Coloque la olla Moka en el elemento y abra la tapa de la olla Moka.
Deje que el café se prepare y subirá a la cámara superior y hará un
sonido de silbido cuando está hecho.
Retírelo del elemento, cierre la tapa y sirva.
Prensa francesa
Café molido 8-9
Usamos 75 gramos por litro (dependiendo del tamaño de su French Press).
Ponga el café en la prensa francesa.
Vierta la cantidad necesaria de agua a 95 grados y déjela reposar durante 4
minutos.
Use una cuchara para romper la corteza y deje que el café caiga al fondo de
el recipiente.
Coloque la tapa de la prensa francesa y sumérjala solo hasta la parte superior del agua.
Deje reposar el café durante otros 5 minutos.
Empuje hacia abajo el émbolo ¾ de su recorrido, sin tocar nunca la cama de café en
El fondo.
Vierta su café.
Espresso
Café molido 2-3
Dependiendo del tamaño de tu cesta dependerá la cantidad de café a utilizar.
Usamos 18 gramos de café para producir unos 36 gramos de café.
Tu extracción debería tardar entre 27 y 33 segundos en verterse según tu preferencia de sabor. Cuanto mayor sea la cantidad de tiempo, más extraído y posiblemente amargo podría ser. La cantidad de tiempo más corta podría resultar en un café de cuerpo más liviano y poco extraído y posiblemente con sabor agrio.