El agua puede transformar el carácter de un café. Puede acentuar su acidez o eliminarla por completo. Puede aumentar o disminuir el cuerpo, cambiar la extracción. Afecta la forma en que tostamos y la forma en que preparamos el café.
¿Por qué?
Química (y un poco de física). Este libro explora la química del agua y el efecto que tiene en el café. Maxwell Colonna-Dashwood y el químico Christopher H. Hendon te brindan las herramientas para que puedas predecir, con un agua determinada, cómo sabrá un café.
